此款麻辣烤魚(yú)麻辣鮮嫩。底料香辣夠勁，吃了上癮、甄選原料、湯色紅亮。更可以用于制作麻辣燙、小龍蝦。一料多用，滋味無(wú)窮
菜品組成:
麻辣烤魚(yú)料 300克 魚(yú) 1000-1500克 水 400克 小椒節 25克 蒜粒 50克
色拉油 100克 洋蔥塊 100克 姜粒 20克 花雕酒 50克 蔥段 適量 芹菜段 適量
溫馨提示:魚(yú)可選用鉗魚(yú)、鯉魚(yú)、帶皮龍刺魚(yú)、草魚(yú),可在盆底鋪上煮熟的土豆、蓮藕、黃瓜等吃完烤魚(yú)后可食用的素菜
制作工藝:
前期預處理
將魚(yú)洗凈，改花刀均勻撒上食鹽5g，料酒10g腌制5-10分鐘。
菜品制作
1、熱鍋下入色拉油3斤燒至180℃油溫，撒上少許鹽，在鍋中下入魚(yú)，小火浸炸5分鐘，至金黃色撈出放入烤盤(pán)上 (電烤箱上下溫度300度，烤8分鐘，在烤箱內燜三分鐘再拿出來(lái))；
2、熱鍋下入色拉油燒至150℃油溫下入輔料煽炒出香味，加入花雕酒，下入底料炒香，加入水400g煮沸均勻淋在烤魚(yú)上；
3、下入洋蔥翻炒均勻起鍋撒上蔥花、香菜、熟芝麻點(diǎn)綴出菜。
操作流程僅供參考，因各地口味不一，可自行調整流程