此款椒麻冷鍋魚(yú)地道川味。鍋底光澤亮麗，味道麻辣鮮香聞香而知味，風(fēng)味十足，更可以用于制作麻辣燙、美蛙魚(yú)頭。一料多用，滋味無(wú)窮。
菜品組成：
清油火鍋11號底料 500克 專(zhuān)用 調味粉 120克 花鰱魚(yú) 1條(3- 4斤)
泡野山椒 100克 榨菜片 100克 植物油 350克
豆芽 150克 料酒 25克 腌魚(yú)粉 45克（1斤魚(yú)15克粉）
白開(kāi)水 1500克 鮮青紅辣椒椒段 75克 干青花椒 20克
保鮮青花椒 50克 蔥花 10克 熟芝麻 5克
制作工藝：
前期預處理:
1、花鰱魚(yú)去鱗改刀洗凈，魚(yú)頭剁開(kāi)、魚(yú)骨宰塊、魚(yú)肉片大片；
2、腌制魚(yú)頭魚(yú)骨，料酒15g、食用鹽5g攪拌均勻備用；
3、魚(yú)片腌制:食用鹽15g，來(lái)回抓揉魚(yú)片使其出漿，加入大量清水沖洗干凈，控干水份;加入料酒10g、腌魚(yú)粉10g抓拌均勻備用。
菜品制作:
1、熱鍋冷油100克燒至5成油溫，下入野山椒末炒出香味加入白開(kāi)水(清湯更佳)；
2、煮沸下入底料料、榨菜片、調味粉、保鮮青花椒，再次煮沸下入魚(yú)頭、魚(yú)肚煮2分鐘，下入魚(yú)骨、魚(yú)肉煮1分鐘下入魚(yú)片煮制魚(yú)片定型(大約30秒- 1分鐘)起鍋；
3、起鍋倒入火鍋盆中(火鍋盆中放入豆芽)淋上熗香的辣椒和花椒撒上蔥花、芝麻即可上桌。
操作流程僅供參考，因各地口味不一，可自行調整
味碟搭配：
蔥花: 5g 芹菜: 5g 香菜:5g 花生碎: 5g 榨菜粒: 5g 藤椒油:1g 青紅泰椒圈: 3g (加入原湯1勺、 紅油1勺)