此款麻辣冷鍋魚(yú)地道川味。鍋底紅油光澤亮麗，味道麻辣鮮香聞香而知味，風(fēng)味十足，更可以用于制作麻辣燙、美蛙魚(yú)頭。一料多用，滋味無(wú)窮。
菜品組成：
清油火鍋9號底料 500克 清油火鍋1號紅油 500克 專(zhuān)用調味粉 60克
白開(kāi)水 2000克 菜籽油 200克 酸菜 150克 料酒 20克 、
腌魚(yú)粉 45克（1斤魚(yú)15克） 干辣椒段 30克 青花椒 20克
生姜片 10克 大蔥 20克 鮮魚(yú) 3斤左右 胡椒粉 5克
制作工藝：
前期預處理:
1、將魚(yú)改刀魚(yú)骨剁成小塊、魚(yú)肉片成魚(yú)片、加入5克鹽,搓洗魚(yú)片去除腥味、加入清水，再次將魚(yú)片搓洗干凈；
2、魚(yú)片腌制，加入3克胡椒粉，45克腌魚(yú)粉，料酒20克抓拌均勻腌制2分鐘，魚(yú)骨加入大蔥20克，胡椒粉2克。料酒10克、鹽3克抓拌均勻。
菜品制作:
1、鍋中下入菜籽油100克燒至五成油溫下入姜片炸香，下入酸菜，翻炒至酸菜起泡，后下入500克火鍋底料，炒出紅油后加入開(kāi)水(開(kāi)水中加入調味粉60g攪拌均均)，再加入500克火鍋紅油；
2、水開(kāi)后先下入魚(yú)頭、魚(yú)泡煮制3分鐘，下入魚(yú)骨煮制1分鐘后，再下入魚(yú)片煮制大約1分鐘(魚(yú)片定型即可關(guān)火)；
3、菜籽油燒至300℃下入青花椒、蔥白條炸至青花椒發(fā)白，快速倒入辣椒段快速均勻潑入鍋中，點(diǎn)綴上香菜即可。
操作流程僅供參考，因各地口味不一，可自行調整