在火鍋的細分賽道中，自助火鍋具備品類(lèi)豐富、就餐靈活、輕人工成本、高翻臺率、易于規?；?jīng)營(yíng)形成連鎖等諸多優(yōu)勢基因被投資者看好，高性?xún)r(jià)比的品類(lèi)印象也讓消費者在選擇時(shí)更傾向于自助形式。
近三年，下沉市場(chǎng)的自助餐門(mén)店數占比在上升。紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國三線(xiàn)及以下城市的自助餐門(mén)店數占比為50.6%，比2023年提高了0.4個(gè)百分點(diǎn)，比2022年提高了0.7個(gè)百分點(diǎn)。
在競爭日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，自助餐品牌從豐富自助模式、聚焦品類(lèi)、調整價(jià)格定位、開(kāi)拓下沉市場(chǎng)等方面積極謀變，以尋求長(cháng)遠的發(fā)展。對于新開(kāi)的自助火鍋店而言，要在連鎖品牌占據主導地位的市場(chǎng)中脫穎而出，無(wú)疑是一場(chǎng)硬仗。
今天帶大家揭秘這家熱門(mén)自助火鍋店，沒(méi)有連鎖的龐大體系，卻以一店之力，贏(yíng)得了比肩甚至超越連鎖品牌的美譽(yù)與人氣。
01 質(zhì)價(jià)比拉滿(mǎn)，69.9元吃出200元的品質(zhì)
（1）食材高品
作為一家自助火鍋，涂逸樂(lè )顛覆了人們對“自助品質(zhì)差“的刻板印象，在主打多樣+高品的途逸樂(lè )，除了毛肚、鮮蝦、鮮切牛羊肉等常規火鍋配菜外，現鹵牛排、安格斯谷飼肥牛、高品雪花牛肉粒、生猛小海鮮等高價(jià)食材應有盡有，“牛排暢吃”“嗨吃暢飲”極大滿(mǎn)足肉食愛(ài)好者，成為拉高性?xún)r(jià)比的最強抓手。
牛排骨用15種料腌制一晚上后，再煨煮120分鐘以上才得以出鍋，吃的時(shí)候再用麻辣鍋底升華一下靈魂。牛排骨經(jīng)過(guò)燉煮后入味而不柴，整體軟嫩，有筋有肉，軟爛不失嚼勁，輕輕用手那么一撕，就能把肉弄下來(lái)，啃上一口就是一個(gè)超級大滿(mǎn)足！
（2）多元菜品
招牌牛排骨、火鍋涮菜、小吃、美味主食、酒水飲料，多種美食統統不限量暢吃，俘獲各路挑剔的味蕾~
酒水區幾十種大牌酒水飲料隨意暢飲，炸物區現炸現出，點(diǎn)心區琳瑯滿(mǎn)目，冷盤(pán)區兼顧下酒菜需求葷素皆全。
diy的冰粉和泡面自助提升食客用餐趣味……消費者有關(guān)自助火鍋的所有期待，在涂逸樂(lè )都可以得到滿(mǎn)足。
（3）多重爆品
除了在菜品上做到極致，涂逸樂(lè )也在鍋底設置上也融入了多款爆品，以高出市場(chǎng)期待值的多口味優(yōu)質(zhì)鍋底，直接將火鍋水平提升一個(gè)等級。
涂逸樂(lè )提供的鍋底也是非常適配牛肉，傳統香辣牛油鍋底——經(jīng)典口味，鎮店必備，紅酸湯鍋底——酸爽開(kāi)胃，特色必嘗，吸引了大批嘗新的年輕人打卡。
△紅酸湯鍋底
△祖傳牛油香辣鍋底
2款有料創(chuàng )新鍋底完美迎合時(shí)下酸湯大熱門(mén)，云貴酸菜鍋底、藤椒金湯酸菜鍋底憑借低成本和好口味，在一眾疲軟口味鍋底中迅速出圈，成為拉動(dòng)門(mén)店利潤的強勢武器。
△藤椒金湯酸菜鍋底
另外，涂逸樂(lè )工業(yè)化簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格+個(gè)性化大字標語(yǔ)+綠植遍布，餐桌之間排布較松散，很好兼顧了顧客的用餐體驗，整個(gè)用餐環(huán)境簡(jiǎn)單舒適。食客們紛紛表示用餐體驗超出預期。
緊跟潮流的創(chuàng )新融合鍋底+質(zhì)價(jià)比拉滿(mǎn)的菜品，既保證了門(mén)店的客流，滿(mǎn)足消費者期待，又保證了品牌的長(cháng)效運營(yíng)，避免陷入低價(jià)競爭漩渦引發(fā)經(jīng)營(yíng)危機。
通過(guò)提供獨特的鍋底和菜品，以及舒適的用餐環(huán)境，涂逸樂(lè )在火鍋市場(chǎng)中形成了差異化競爭優(yōu)勢。
02 自帶傳播基因占據天然賽道優(yōu)勢
根據企查查數據，2024年1-7月，牛排自助火鍋相關(guān)企業(yè)的增長(cháng)量已達到63.2%。
抖音上有關(guān)牛排自助火鍋的話(huà)題已突破7.5億，而去年12月份時(shí)這一數據為4.1億。
小紅書(shū)上的相關(guān)筆記將近50萬(wàn)篇，而去年底時(shí)這一數據為22萬(wàn)+。
隨著(zhù)消費分級的加深，社會(huì )各行業(yè)紛紛卷起性?xún)r(jià)比和質(zhì)價(jià)比。而餐飲行業(yè)因為門(mén)檻低，內卷尤甚，加之牛肉價(jià)格一路走低，牛肉自助火鍋對感官的沖擊力較強，顧客容易自傳播，因此很多火鍋老板拿牛肉做起了文章。
另外，“自助”本身也有很強價(jià)值感，“入場(chǎng)券”一把付，幾十種甚至上百種美食飲料隨便炫，毫無(wú)就餐壓力，“雙料價(jià)值感”的疊加，助推了牛肉自助火鍋的火爆。
涂逸樂(lè )以牛為主打，高價(jià)值感的單品優(yōu)勢助推它跑贏(yíng)百萬(wàn)競爭者，逆勢而上，站穩腳跟，滿(mǎn)足消費者“品質(zhì)優(yōu)于價(jià)格”的消費體驗——
大片的牛肉被切得飛薄，不同部位的牛肉裝在盤(pán)子里，色澤各異，卻又惹人垂涎，尤其是明檔處懸掛的新鮮牛肉，更為醒目，滿(mǎn)足了當下消費者對“鮮”的追求。另外，無(wú)論是紅湯、清湯或酸湯，涮上幾秒即可出鍋，百搭味型的特質(zhì)，也讓其受眾更廣。
03聚焦產(chǎn)品，好吃才是硬道理
即便是嘗試去做“小而美”的自助模式，想要有效地控制毛利也面臨著(zhù)極大的挑戰。如今的經(jīng)營(yíng)環(huán)境相較于以往，已經(jīng)變得更為復雜和艱難。
顧客在消費時(shí)變得更加理性，他們不再盲目地追求數量和規模，而是更加注重性?xún)r(jià)比和實(shí)際體驗。但這并不意味著(zhù)他們會(huì )放松對品質(zhì)的追求，恰恰相反，現在的消費者對品質(zhì)的要求越發(fā)嚴格。大家對自助餐的定位不再是“吃回本”，而是在固定預算內盡量滿(mǎn)足多樣化的用餐需求，這也是平價(jià)化與細分化特征出現的根本原因。
比格比薩創(chuàng )始人趙志強曾提出，“如果你把一個(gè)品牌定義為自助餐廳，那么一定會(huì )失敗，如果聚焦產(chǎn)品，那么你一定會(huì )做成?！?/span>
途逸樂(lè )非常重視產(chǎn)品口味的打造，回歸火鍋本質(zhì)，在口味和品質(zhì)上下足功夫。但自研鍋底費時(shí)費力，投入巨大，與優(yōu)勢穩定供應鏈合作是火鍋餐企保證品質(zhì)、降低成本、做大做強的必然選擇。
火娃食品十余年專(zhuān)注研發(fā)生產(chǎn)餐飲調料，上萬(wàn)平米標準廠(chǎng)房，全國幾萬(wàn)家餐飲門(mén)店的指定供料商?；鹜薏惋嬚{料擁有完整的售前、售中、售后團隊，產(chǎn)品技術(shù)服務(wù)團隊為用戶(hù)提供1對1的技術(shù)服務(wù)指導，對創(chuàng )業(yè)客戶(hù)提供實(shí)操技術(shù)培訓；定期對個(gè)性定制用戶(hù)菜品味型提供升級服務(wù)。
火娃專(zhuān)研市場(chǎng)口味與潮流趨勢，為消費者帶來(lái)更美味的味覺(jué)體驗，更為餐飲門(mén)店提供更賺錢(qián)的味道解決方案，幫助火鍋品牌實(shí)現單店也能在火鍋的江湖中獨樹(shù)一幟，“打贏(yíng)”連鎖！